لتحضير مخلل الزيتون التفاحي في المنزل، ستحتاجين إلى نصف كيلو من الزيتون التفاحي الأخضر، ونصف كوب من الملح الخشن، وكوبين من الماء، ونصف كوب من عصير الليمون، وأربع ملاعق كبيرة من الخل، وثلاثة فصوص من الثوم، وقرنين من الفلفل الحار (حسب الرغبة)، وشرائح ليمون، وملعقة صغيرة من حبة البركة أو الكزبرة الجافة، وملعقة كبيرة من الزيت.
أولاً، اختاري حبات الزيتون السليمة وتخلصي من أي حبات بها كدمات أو تلف. اشطفيها جيداً بالماء وجففيها. باستخدام سكين حاد، اصنعي شقين طوليين في كل حبة، أو اضغطي عليها برفق حتى تتشقق. هذه الخطوة تساعد على خروج المواد المرة وتسمح للمحلول بالتغلغل داخل الحبات.
للتخلص من المرارة، ضعي الزيتون في وعاء واغمريه بالماء. غيّري الماء يومياً لمدة تتراوح بين 7 و10 أيام. يمكنك تذوق حبة بعد عدة أيام للتأكد من انخفاض المرارة إلى المستوى المطلوب.
بعد الوصول إلى المرارة المناسبة، حضري المحلول بإذابة نصف كوب من الملح في كوبين من الماء، ثم أضيفي عصير الليمون والخل وقلبي جيداً.
في برطمان نظيف، ضعي طبقة من الزيتون ثم أضيفي شرائح الليمون والثوم والفلفل الحار، وكرري الطبقات حتى يمتلئ البرطمان. اسكبي المحلول حتى يغطي الحبات تماماً، ثم أضيفي طبقة رقيقة من الزيت على الوجه.
أغلقي البرطمان واحفظيه في مكان بعيد عن الشمس المباشرة. اتركيه حتى يكتمل التخليل ويصل الطعم إلى الدرجة المطلوبة. نجاح التخليل يعتمد على جودة الحبات، والتخلص التدريجي من المرارة، ونظافة الأدوات، والحرص على غمر الحبات بالمحلول طوال الوقت.
بهذه الطريقة، يمكنك تحضير مخلل زيتون تفاحي بمذاق غني وقوام مقرمش في المنزل، مع إمكانية تعديل الحموضة والملوحة وإضافة التوابل حسب رغبتك.
