لا يقتصر الكحك على كونه حلوى تقدم في العيد، بل هو جزء من طقوس الصباح بعد شهر من الصيام. رائحة السمسم المحمص والقرفة والفانيليا الخارجة من المطبخ تستدعي ذكريات الطفولة وتجمع الأسرة إلى المائدة.
تعود جذور الكحك إلى مصر القديمة، إذ تظهر نقوش المعابد صورًا مبكرة لهذه الحلوى الاحتفالية. وعلى مر القرون انتقلت الوصفة بين الأجيال وبقيت علامة على الاحتفال والمشاركة بين الأهل والجيران.
وتقدم أمنية «ميني» نجم وصفتها للكحك بحشوة العجوة أو العجمية، وهي وصفة وردت في كتابها «ميني تيست أوف ميديترينيان ديليت». وتحافظ الوصفة على الطابع التقليدي مع خطوات واضحة تناسب المطبخ الحديث، وتصف الكاتبة عجينتها بأنها طرية تذوب في الفم.
ويمكن تقديم الكحك سادة، أو محشوًا بالعجوة أو بالعجمية، ولكل حشوة مذاق مختلف.
من أمنية «ميني» نجم
تعتمد الوصفة على عجينة غنية بالزبدة والسمسم والتوابل، وتتيح اختيار حشوة العجوة ذات الحلاوة العميقة أو حشوة العجمية المكونة من العسل والسمسم والمكسرات. ويمكن صنع الكحك سادة أيضًا، أو الجمع بين الحشوتين في صينية واحدة.
وصفة الكحك بالعجوة والعجمية
تنتج هذه المقادير نحو 40 قطعة كحك. وتتوزع الوصفة بين عجينة أساسية وحشوتين، مع إمكانية استخدام حشوة واحدة أو الاثنتين.
مقادير عجينة الكحك
تتطلب العجينة 500 غرام من الدقيق ذاتي التخمير، و300 غرام من الزبدة المذابة، وملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمص، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من سكر الفانيليا، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل، وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، ورشة ملح.
ويضاف إليها كيس من الخميرة الجافة، وملعقة صغيرة من السكر، ونصف كوب من الماء الفاتر. ويُستخدم السكر الناعم لتغطية الكحك بعد الخبز.
مقادير حشوة العجوة
تتكون حشوة العجوة من كيلوغرام من التمر منزوع النوى وربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ويمكن استخدام أي نوع من التمر الطري أو معجون التمر الجاهز.
مقادير حشوة العجمية
تحتاج حشوة العجمية إلى ملعقة كبيرة من الزبدة، وملعقة كبيرة من الدقيق، وكوب من العسل، وربع كوب من القرفة، وملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمص. ويمكن إضافة نصف كوب من الفستق أو الجوز المجروش اختياريًا.
طريقة تحضير حشوة العجوة
يُغسل التمر بالماء الساخن باستخدام مصفاة. ثم يُخلط التمر مع القرفة في محضرة الطعام حتى يصبح معجونًا كثيفًا وناعمًا.
بعد ذلك تُدهن اليدان بقليل من الزيت، ويُشكل المعجون كرات صغيرة بحجم ملعقة صغيرة تقريبًا، وتُترك جانبًا.
طريقة تحضير حشوة العجمية
في قدر على النار، تُذاب الزبدة ويُقلب فيها الدقيق حتى يختلط تمامًا. يُضاف العسل والقرفة والسمسم تدريجيًا مع التحريك المستمر.
يُترك الخليط ليغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم تُضاف المكسرات المجروشة إن استُخدمت. يُحرك الخليط جيدًا ويُترك ليبرد عشر دقائق.
بعد أن يبرد، تُبلل اليدان قليلًا وتُشكل الكرات الصغيرة من الخليط، ثم تُترك جانبًا.
تجهيز العجين وتشكيل الكحك
لتنشيط الخميرة، تُذاب الخميرة والسكر في الماء الفاتر، ويُترك الخليط من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يظهر رغوة خفيفة.
في وعاء كبير، يُخلط الدقيق والسمسم والقرفة وسكر الفانيليا ومسحوق القرنفل وجوزة الطيب والملح. يُسكب فوقها الزبدة المذابة الساخنة جدًا، بعد إذابتها في قدر على النار وليس في الميكروويف، ويُخلط الجميع جيدًا.
يُضاف خليط الخميرة إلى المكونات ويُعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة وقابلة للتمدد قليلًا. تُغطى العجينة بغلاف بلاستيكي أو منشفة دافئة رطبة، وتُترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
بعد الراحة، تُعجن العجينة عجنًا قصيرًا لجعل سطحها أملس. تؤخذ قطعة من العجين أكبر قليلًا من كرة الحشوة، وتُفرد في راحة اليد.
توضع الحشوة في المنتصف، وتُلف العجينة حولها مع إغلاقها تمامًا من دون شقوق أو فراغات. تُشكل كرة ملساء ثم تُضغط برفق من الأعلى لتسطح قليلًا.
تُرص الكرات على صينية مبطنة بورق الخبز مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
الخبز والتزيين والتخزين
يُسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية مع المروحة، أي ما يعادل 320 درجة فهرنهايت. تُخبز الكحك من 10 إلى 15 دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
يجب عدم الإفراط في الخبز، لأن الكحك يجب أن يبقى فاتح اللون وطريًا. تُترك القطع لتبرد تمامًا قبل التعامل معها.
بعد أن تبرد، تُقلب كل قطعة بسخاء في السكر الناعم حتى تتغطى جيدًا. ويمكن حفظ الكحك المبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
كما يمكن تجميد الكحك غير المغطى بالسكر لاستخدامه لاحقًا، مع نفض السكر الناعم عليه بعد إذابته.
العيد في كل قضمة
تجمع الوصفة بين حلاوة العجوة ومذاق العجمية الغني بالعسل والسمسم والمكسرات، وتصلح لتقديمها خلال العيد أو على مدار العام.
وتتيح صناعة الكحك في المنزل مشاركة الأسرة في تقليد قديم، بدلًا من الاكتفاء بشرائه جاهزًا. وبينما تخرج رائحة الزبدة والتوابل من الفرن، يصبح الطبق جزءًا من فرحة العيد.
