مائدة الفطور في مصر عامرة بأطباق صغيرة متنوعة تصل إلى الصحن تباعا، وبعض هذه الأطباق معروف خارج مصر كوجبة غداء، لكنه في الأصل طبق صباحي، وأبرز مثال على ذلك الطعمية. وفي ما يلي سبعة أطباق تقليدية تتصدر وجبة الصباح.
الفول المدمس
الفول المدمس من أشهر أطباق الفطور في مصر، ويعد أحد أطباقها الوطنية. يحضر من الفول المطهو على نار هادئة، ثم يرش بزيت الزيتون وعصير الليمون ويعلو بالتوابل والأعشاب مثل الكمون والثوم والبصل.
وتقليديا يقدم هذا الطبق من إبريق معدني كبير ويؤخذ بالخبز الطازج الخارج من الفرن، وتضاف إليه في بعض الوصفات البيض المسلوق والطماطم. ويقال إن بقايا هذا الطبق عثر عليها في عدد من المقابر الفرعونية، ما يشير إلى قدمه.
البصارة
البصارة قريبة من الفول المدمس، وهي طبق مشبع من الفول يقدم كغموس كريمي مع مثلثات من الخبز الساخن. تحضر من الفول المجروش المخلوط بأعشاب خضراء من بينها النعناع والبقدونس والكزبرة، ويضاف إليها البصل والثوم وعصير الليمون، وكثيرا ما تنثر عليها رقائق الفلفل الحار. وهي مثل كثير من أطباق الفطور المصرية نباتية.
الطعمية
الطعمية، أو الفلافل المصرية، أقراص مقرمشة تشبه الفلافل المعروفة، لكنها تحضر من الفول لا من الحمص. تخلط الأقراص مع الكزبرة والبقدونس فتكتسب لونا أخضر زاهيا داخل قشرتها المقلية.
وهي طبق فطور مصري وإن ظهرت أيضا على المائدة في أوقات أخرى من اليوم، وتؤكل عادة مغموسة في صلصة الطحينة ومع الخبز.
العيش البلدي
لخبز العيش البلدي مكانة مركزية في الفطور المصري، حتى إن اسمه يحمل كلمة «عيش» العربية الدالة على الحياة. يصنع من دقيق القمح الكامل ويشبه خبز البيتا، ويخبز طازجا يوميا في أفران يشاركها أهل الحي، وكثيرا ما يوصله رجال على الدراجات إلى المنازل.
وعند تسخينه سريعا في الفرن ينتفخ ويتشكل في داخله جيب يصلح لحشوه بأطباق الفطور المختلفة، وأولها الفول المدمس.
العجة
العجة فريتاتا أو أومليت مصري يجمع البيض بخضار متنوعة وأعشاب طازجة وأحيانا اللحم. ومن الإضافات الشائعة السبانخ والبطاطس والبصل والباذنجان والكراث، وقد تنكه بالكمون أو الكركم أو القرفة، ويمكن إضافة الدجاج أو لحم الضأن.
ويخبز الخليط حتى تتكون له قشرة ذهبية اللون وملمس متماسك لكنه طري. وتطهى العجة في مقلاة دائرية ثم تقطع مثلثات أو مستطيلات وتقدم ساخنة أو باردة.
اللبنة
اللبنة طبق أبيض كريمي يرافق الفطور المصري تقليديا، وهي معروفة في أنحاء الشرق الأوسط. تصنع بتصفية الزبادي من مصله للحصول على جبنة طرية لاذعة تحتفظ بحموضة خفيفة وقوام كثيف قابل للدهن.
ويرش عليها زيت الزيتون وخليط الزعتر المصنوع من الزعتر والسمسم والسماق، ويستخدم خبز العيش البلدي في أخذ لقمة منها.
البيض بالبسطرمة
البيض بالبسطرمة طبق فطور غني، ويعد بديلا مناسبا لطبق البيض مع لحم الخنزير المقدد في بلد مسلم لا ينتشر فيه لحم الخنزير على نطاق واسع كما هو الحال في مصر. تقطع البسطرمة، وهي لحم بقري مجفف بالهواء ومتبل بالبابريكا والثوم والكمون، شرائح رقيقة وتقلى مع البيض، فينتج مزيج غني بالنكهة.
وتتناسب نكهتها القوية الحارة مع البيض الطري المطهو بالزبدة أو السمن، ويقدم الطبق مع العيش البلدي في بداية يوم طويل.
