تصدّر لحم البقر الأرجنتيني، والفراولة البولندية «تروسكافا كاشوبسكا»، والخامون الإيبيري الإسباني، وسلمون المحيط الهادئ المدخن، قائمة أفضل 100 منتج غذائي في العالم، إذ نال كل منها تقييماً بلغ 4.7 درجات.
وجاءت في المراتب التالية ستة منتجات حصلت جميعها على 4.6 درجات، هي الفستق الأجيني اليوناني، والريحان الجنوي الإيطالي، وفافا سانتوريني، والسلمون النرويجي، وجبن غرافيرا ناكسو، وسلمون ألاسكا البري.
لحم بقر أرجنتيني من مراعٍ عشبية
لحم طازج يُشاد بجودته ومذاقه، ويعود ذلك إلى تغذية الأبقار على العشب وإلى المناخ الملائم. وتكاثرت الأبقار بسرعة منذ عام 1536، حين وصلت أولى هذه الحيوانات إلى البلاد مع الغزاة، ثم توسّع الإنتاج والتصدير إلى حد جعل ملاك الأراضي أثرياء. وهو غذاء أساسي في الأرجنتين، حيث يبلغ عدد الأبقار 55 مليون رأس يتركز معظمها في مراعي البامباس. ويُطهى تقليدياً فوق لهب الفحم ويُقدَّم إلى جانبه صلصة الشيميتشوري، ويُعتبر أفضل قطعه: «بيفي دي لومو» (المتن)، و«إنتغانيا» (ستيك الخصر)، و«أسادو دي تيرا» (الأضلاع القصيرة)، و«باسيو» (ستيك الجنح)، و«بيفي دي تشوريسو» (السيرلوين).
فراولة كاشوبسكا… حبة صغيرة بطعم حلو
تُعرف أيضاً باسم «كاشيبسكو مالينا»، وهي فراولة من أصناف إلسانتا وهونيوي وسينغا سينغانا، تُزرع في مقاطعات كارتوسكي وكوشتشيرسكي وبيتوفسكي في بولندا. صنفا إلسانتا وهونيوي مخصصان للاستهلاك الطازج، ولونهما يتراوح بين الأحمر الفاتح والأحمر المكثف، وحبتهما صغيرة مستديرة ولبّهما طري متماسك وعصيري، بطعم حلو عطري متوازن يقترب من طعم فراولة الغابات. أما سينغا سينغانا فمخصص للتصنيع، ولبّه صلب متماسك وعصيري ويأتي بأحجام وأشكال متنوعة. وعند نضوجها يسهل نزع عنقها، وهي تحتوي على سكر أكثر من الأصناف الأخرى ما يمنحها مذاقاً مميزاً، وتُقدَّم وحدها أو في الحلويات والكعك.
خامون إيبيريكو دي بيوتا وشارة «باتا نيغرا»
يُعدّ هذا النوع من أرقى أنواع الخامون الإيبيري، ويُنتج من لحم خنازير إيبيرية سوداء نقية بنسبة 100% كانت ترعى بحرية في مراعي البلوط «الدييسا» وتتغذى على نظام غذائي قائم على البلوط. وإلى جانب هذه المواصفات، يجب تربية الخنازير في واحدة من مناطق المنشأ المعتمدة واستيفاء معايير إنتاج خامون البيوتا المحددة، لنيل شارة «باتا نيغرا» السوداء الدالة على أعلى جودة. ويُملَّح الخامون ويُجفَّف بالهواء لنحو ثلاث سنوات أو أكثر، فينتج لحم أحمر داكن يتخلله دهن ذهبي اللون، بطعم حلو بنكهة البلوط مع قدر مناسب من الملوحة. وتُربّى الخنازير في أربع مناطق إسبانية معتمدة هي دييسا دي إكستريمادورا، وسالامانكا، وهويلفا، وفايي دي لوس بيدروتشيس، إضافة إلى منطقة برتغالية هي بارانكوس. ويُطلق على هذه الخنازير لقب «الزيتونات ذات الأقدام» بسبب ارتفاع حمض الأوليك في دهنها إلى مستوى يقارن بزيت الزيتون البكر.
سلمون المحيط الهادئ المدخن وخمسة أصناف
فئة واسعة من السلمون توجد عادة في المحيط الهادئ، وأكثر مواطنها ألاسكا وكندا. ومن أصنافها: «تشام» أو سلمون الكلب، وهو الأقل انتشاراً؛ وسلمون الملك الكندي بلحم يتراوح بين الأبيض العاجي والأحمر الداكن؛ وسوكاي أو السلمون الأحمر بلحم أحمر برتقالي زاهٍ؛ وبينك أو هامباك، وهو الأصغر والأكثر شيوعاً؛ وكوهو أو السلمون الفضي بلحم أحمر.
الفستق الأجيني… حصاد بالعصي ومهرجان سنوي
أشهر فستق يوناني على الإطلاق، يُنتج من صنف «إغينتيكي» الذي يُزرع تقليدياً في جزيرة إيغينا منذ نهاية القرن التاسع عشر. وأُنشئت أول مزرعة فستق هناك عام 1896 على يد نيكولاوس بيروغلو الذي جلب المكسرات من سوريا. وتمنح ظروف الطقس وتركيبة التربة هذا الفستق رائحة ومذاقاً مميزين جعلا منه واحداً من أفضل الأنواع في العالم. ويبدأ موسم الحصاد في أغسطس، حيث تُجمع المكسرات بعصي طويلة ملفوفة تُضرب بها الأغصان من دون إتلاف الشجرة. وبعد اختيار أفضل المكسرات يدوياً، تُنقل بأسرع ما يمكن إلى آلات التقشير، ثم تُجفَّف في الشمس ثلاثة أيام على الأقل حتى لا تتحول قشورها إلى اللون الأسود. وفي الأسابيع الأخيرة من سبتمبر، بعد موسم الحصاد، يُقام «مهرجان فيستيكي» في المنطقة بحضور السكان وآلاف الزوار، وتُعرض فيه وصفات كثيرة تعتمد على الفستق. ويناسب الفستق الأجيني السلطات الطازجة واللحوم المعالجة وأصنافاً عدة من الحلويات و«ماندولاتا» والكعك والمشروبات الكحولية.
ريحان جنوة… ركيزة صلصة البيستو
ريحان عطري من صنف الريحان الحلو، يُزرع تقليدياً في مقاطعات جنوة وسافونا وإمبيريا في إقليم ليغوريا الإيطالي. وله رائحة قوية تشبه القرنفل، ويُعرف على نطاق واسع بأنه مكوّن أساسي في صلصة البيستو الجنوية الشهيرة. وعلى الرغم من توفره مجففاً، فإنه يُستخدم غالباً طازجاً ويُضاف إلى الأطباق في اللحظة الأخيرة للحفاظ على نكهته المتميزة. ومن أفضل منتجيه «إل بيستو برا دي» في جنوة.
فافا سانتوريني… نبات التربة البركانية
منذ العصور القديمة يُزرع نبات «لاثيروس كليمنوم» حصراً في جزر سانتوريني وثيرا وثيراسيا وباليا كاميني ونيا كاميني وأسبرو وكريستياني وأسكانيا في مقاطعة الكيكلادس، لإنتاج فافا سانتوريني فقط. وتتميز هذه الجزر بمناخ حار جاف وتربة بركانية تمنح المنتج طابعه الفريد. وفافا سانتوريني أوراق جنينية مجففة ومنزوعة القشور ومطحونة، لونها مائل إلى الصفرة وشكلها أقراص مسطحة. وبعد نزع القشور وفصل البذور، يُعبأ المنتج لمنع امتصاص الرطوبة. وله ملمس ناعم خفيف وطعم حلو مصدره السكريات في أنسجة النبات، ويضيف نكهة خاصة إلى أي طبق. ولأنه غني بالبروتين والكربوهيدرات، فإنه يحتاج إلى كمية قليلة من الماء عند الطهي.
السلمون النرويجي… من المزارع إلى السوشي
يستحوذ سلمون الأطلسي في النرويج على نحو 40% من إجمالي المأكولات البحرية المصدَّرة من البلاد. ومعظمه لا يُصطاد برياً، بل يُستزرع في أحواض ضخمة مثبتة قبالة السواحل. وتصدّر النرويج، بترتيب تنازلي بحسب الكميات: سلموناً كاملاً طازجاً، وسلموناً كاملاً مجمداً، وشرائح سلمون مجمدة، وشرائح سلمون طازجة. وتُعزى شهرة السلمون النرويجي وتعدد استخداماته وقيمته الغذائية العالية إلى انتشاره عالمياً منذ سبعينيات القرن الماضي، حين وُضع أول سلمون مستزرع بنجاح في قفص داخل مضيق قرب مدينة تروندهايم. ويُستخدم اليوم في أطباق متنوعة تشمل السوشي والغريللاكس والبرغر والووك وحساء السمك النرويجي والراب والتاكو وأوعية البوكي.
جبن غرافيرا ناكسو
يُنتج هذا الجبن في جزيرة ناكسو في الكيكلادس منذ قرن على الأقل. ويُصنع من حليب بقر مبستر أو من مزيج من حليب الغنم مع نسبة لا تتجاوز 20% من حليب الماعز. وله قشرة رقيقة وقلب متماسك بلون أصفر فاتح مليء بثقوب صغيرة. وهو جبن مائدة صلب بطعم منعش ورائحة خفيفة، وبنسبة رطوبة لا تتجاوز 38% ومحتوى دهني لا يقل عن 40%. ويأتي الحليب من سلالات تُربى تقليدياً في الجزيرة وتتغذى على نباتات وأعشاب محلية تمنح حليبها نكهة فريدة. ويُقدَّم مقطعاً كمقبلات، أو مقلياً كوجبة خفيفة، أو مبشوراً فوق المعكرونة. ومن أفضل منتجيه «إي إيه إس ناكسو» في ناكسو، و«غرافيرا بيتارا» في ميلانيس.
سلمون ألاسكا البري
يمكن اصطياد خمسة أنواع من السلمون البري في ألاسكا هي الملك، والسوكاي، والكوهو، والتشام، والبينك. ولكل نوع خصائصه: فالملك يُستخدم غالباً في السوشي، والسوكاي له نكهة قوية، والكوهو معروف بمذاقه الرفيع، والتشام يُقدَّر من أجل بيضه، والبينك يُستخدم في التعليب. والسلمون سمكة متعددة الاستخدامات يمكن تحضيرها بالخبز أو الشوي أو التدخين، وتناسب اليخنات وكعك السمك والسلطات. وهو غذاء غني بالفيتامينات والمعادن وأحماض أوميغا 3 الدهنية، ويسهم تناوله في خفض خطر أمراض القلب والشرايين.
