مقادير الأرز
– كوب ونصف من أرز بسمتي
– نصف كوب بصل مقطع مكعبات صغيرة
– ملعقة كبيرة جزر مبشور
– ملعقة كبيرة زبدة
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة بابريكا
– ملعقة صغيرة كاري
– نصف ملعقة صغيرة بهارات (السبع بهارات)
– نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
– ربع ملعقة صغيرة قرفة
– ملحوظة: كمية التوابل حسب الذوق
تتبيلة الدجاج
– دجاجة كاملة (حوالي 2 كيلو)
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة كاري
– ملعقة صغيرة بابريكا
– ملعقة صغيرة بهارات
– نصف ملعقة صغيرة سماق
– ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون
– ربع ملعقة صغيرة قرفة
– ملعقة كبيرة عصير ليمون
– ملعقة كبيرة خل
– ملعقتان كبيرتان زبدة أو زيت
– ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم
طريقة التحضير
أولاً: الأرز
– في حلة على النار، نضع الزبدة والبصل والجزر ونشوحهم جيدًا مع بعض، ثم نضيف التوابل ونقلب على نار مرتفعة.
– نضيف الأرز والماء المغلي، ونتركه على نار مرتفعة حتى يقل الماء، ثم نخفض النار إلى درجة منخفضة جدًا. قبل أن ينضج تمامًا، نأخذ 4 ملاعق كبيرة من الأرز لحشو الدجاج، ونترك الباقي على النار حتى ينضج تمامًا.
ثانيًا: الدجاج
– نخلط كل مكونات التتبيلة جيدًا مع بعضها.
– نجفف الدجاج جيدًا، ثم نتبله بالتتبيلة من الداخل والخارج.
– نحشو الدجاج بالأرز، ونغلق الفتحة باستخدام خلة أسنان أو أعواد شيش طاووق.
– نضع الدجاج على شبكة الشواء، ونغلفه بورق الزبدة ثم ورق الألمنيوم، وندخله فرنًا ساخنًا على درجة حرارة مرتفعة 260 مئوية لمدة ساعة، ثم نخفض الحرارة إلى 210 مئوية حتى النضج.
– في آخر ربع ساعة من التسوية، نزيل ورق الزبدة ونترك الدجاج يتحمر حتى يصبح لونه ذهبيًا.
ملحوظات
– مدة التسوية حوالي ساعتين.
– كل كيلو من الدجاج يحتاج ساعة تسوية.
